？ 服務||Yahoo!奇摩 知識+ 科學常識 教育學習 如何做 我要發問 發表 我要發問 熱門： 心肌梗塞 雙氰胺 水瓶 尾牙吃刈包 川崎症 主題 居家風水 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ > > 家庭> 料理食譜 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 麵包相關知識 發問者：奇犽 ( 初學者 4 級) 發問時間：2010-02-26 17:00:28 解決時間：2010-03-01 15:26:43 解答贈點：22 ( 共有 1 人贊助 ) 回答：6 評論： 0 意見： 1 [ 檢舉 ] 網友正面評價 80% 共有 10 人評價1.麵包的歷史 2.麵包的由來 3.各國特色麵包 4.麵包製作過程 5.麵包的材料 6.麵包的作法 7.麵包的圖片 8.烘焙王小常識檔(可有可無) 最佳解答發問者自選 回答者：萌姑娘 ( 初學者 1 級 ) 回答時間：2010-02-28 02:49:34 [ 檢舉 ] 麵包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品 1.麵包的歷史~麵包是最古老的人造食物之一，在新石器時代已經出現。自古以來，小麥和稻米是人類的主要營養來源。亞洲人的主要食物是米，而歐洲、非洲、美國、澳洲和亞洲大部份地區的主要食物則是小麥。世界上大約1/3人口依賴小麥生存。 2.麵包的由來~麵包究竟於何時才被人類當做為主要的食物，至今答案仍未知，但必定是人類發明使用火源之後。有了火，才能快速將麵糊烤成麵餅。 　　而目前比較清楚的是，在距今六千年前的古埃及壁畫中，已經出現利用太陽強光燒烤麵餅的畫面。因為尼羅河流域盛產小麥，古埃及人已開始將小麥磨成粉，加入水拌在一起，擺在溫熱的地方，利用空氣中的野生酵母讓麵糰自然發酵後，再拌入馬鈴薯及鹽揉成麵糰，放在太陽燒烤過的石頭上，利用強烈的日光烤成麵餅。但古埃及人只知道方法，卻不懂得其原理，一直認為這是神在暗中幫忙，因此而認定麵包是「神的贈禮」。 　　直到十六世紀，歐洲人才發現，麵包會發酵，全是酵母菌的功勞。十八世紀受工業革命啟發大量生產的釀造業（尤其釀酒業），並著手於酵母的基礎研究。相較於我們中國，雖然早在神農氏教民耕種五穀、嚐百草（其中包括小麥），加上有燧氏教人鑽木取火，開始進入熟食的紀元，但先民食用小麥的方法，在考證上較無具體事證。但是，現今中國北方的鍋餅、燒餅，則是古代燒烤的麵餅最具體延伸的證據。 3.各國特色麵包~ 西亞 西亞各國的麵包，使用酵母菌，但並不等到充分發酵，就做成薄薄的麵餅燒烤 印度 以印度為中心的部分地區在（麵包叫作naan）製作麵包時，並不使用酵母菌。基督教的聖餐（東正教除外）用不發酵的麵團烤製麵包。 臺灣 臺灣自日治時代，傳入麵包，但在1930年之前一般百姓少有吃過麵包，而名稱則是經由日語的「パン」（pan）再流傳成為臺灣話「pháng」並沿用至今。的吐司發音為「食パン」（發音似修胖），不是便宜的麵包，而是日語發音。戰後國民黨遷台，又傳入多種中國內地各省食物，如饅頭、燒餅、油條、包子、小籠包、餡餅等均屬廣義的麵包。臺灣自1990年代開始特有的早餐店文化逐漸風行，已經提供各式麵包與吐司，類別十分獨特，與一般西式三明治並不相同 中國內地 中國的羌餅和饅頭，某種意義上也可以算作麵包。中國傳統食品之一的包子，價格便宜、實惠，為南北人民所喜愛。包子通常是帶餡的，不帶餡的可稱作饅頭，在江南和河北的有些地區，饅頭與包子是不分的，他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。南翔饅頭和門釘饅頭就是有肉餡的。 包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包，大包。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、乾菜肉等。 麵包: 就是我們常吃的三明治麵包,也就是在坊間常見 的 "白吐司" 麵包 ,如果在日系麵包店或國外的網站上,就可以看見白吐司用英式吐司的名字在販售了! 德國麵包: 指的是一種配方中含大量裸麥粉揉製而成的歐式硬麵包,因德國氣候較盛產裸麥,所以當地的裸麥品質佳,也適合做麵包,所以.這種麵包就被稱之為德國麵包了! 美國麵包: 代表作品就有很多種了,因為美國國家歷史還很短暫,且又是由多種民族所組成,所以在各地都有獨具特色的代表作品,不過 倒是有一種在美國當地農家都會以美國最大宗農產品,所做的麵包,被廣泛認定為美國包的代表,那就是 "美式 玉 米 麵包" 4.麵包製作過程~ 流程 ：攪拌 →發酵(第一次發酵,又稱基本發酵) 翻面(可省略) →延續 發酵(可省略) 分割 滾圓 中間發酵 → 整形 → 最後 發酵 烤焙 5.麵包的材料~製作麵包的基本材料有麵粉、水、鹽，利用自然發酵的方法就能製得成品，酵母是添加材料，希望能促進麵糰發酵，或縮短發酵過程。因此，業界或學界最後都以水、鹽、麵粉、酵母並稱為製作麵包的基本材料。 6.麵包的作法~ 一、氣溫低於20度下，我是用全冰塊代替冷水攪拌麵糰(家有直立式攪拌機) 二、發酵粉是在攪拌後約10分鐘才放入(因為想延遲發酵的時間) 三、攪拌至麴糰表面光滑，即放入酥油(or安佳奶油) 四、攪拌完成的麵糰除了可以拉出薄膜外，它的溫度最好介於25~30度之間 五、讓麵糰基本發酵起碼20分鐘以上(視氣溫及麵糰溫度而定) 六、將麵糰各別分割60g~80g(一般麵包大小的重量) 七、再將置之發酵(中間醱酵至少15分鐘) 八、開始整型 包入你想要包的餡 或者做你想要做的造型 (整型前記得把麵糰壓扁　將空氣壓出) 九、最後醱酵(醱酵至比原先大1.5倍 即可在表面刷上蛋汁或灑點芝麻裝飾) 十、記得烤箱在烘烤之前最好先打開來預熱個至少20分鐘 十一、麵包的上下火很重要 上火180/下火160 烤個約15分鐘即可(視情況) 十二、出爐後立刻刷上液體的奶油(會更有賣相及味道更香) 7.麵包的圖片~ 各種各樣的膨鬆麵包 參考資料 網路 相關詞： 我的億萬麵包,麵包的滋味,麵包超人,麵包王金卓求,麵包熱量,億萬麵包,麵包學徒,麵包,麵包板,麵包食譜 [ 快速連結 ] 其它回答( 5 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 ) 發問者評價 謝謝你這麼認真 發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 索取商英光碟+小書 多益700分測驗題庫 立即測試你的多益等級 數學小神童，挑戰AMC10 八十歲老爺爺，最愛數學 不用補習！數學一樣滿分 相關問答 [ 食材 ]麵包添+天然酵母 [ 其他 ]麵包的作法 [ 週邊 ]烤焦麵包的商品 [ 塑身減重 ]雜糧麵包? [ 料理食譜 ]麵包回烤噴水對麵包有哪些影響? 6題 非常感謝 [ 料理食譜 ]關於 (麵包and吐司) 創意作法 更多 其他回答(5) 意見(1) 相關評論(0) 001 回答者：期待 ( 初學者 4 級 ) 回答時間：2010-02-26 17:13:06 [ 檢舉 ] 烘焙 看其部首 的火字旁 即知 烘 是動詞 右邊一個共 表示古時候要用木材 放在 爐下燃燒 哪兩點應該是火焰焙 是副詞 站著努力烤 為填飽肚子 002 回答者：行動派 ( 初學者 5 級 ) 回答時間：2010-02-27 10:04:23 [ 檢舉 ] 麵包製作有: 1.直接法 一、直接法就是100％材料一次攪拌進行發酵。據專業人士說直接法還包括速成和標準兩種。前者加入大量酵母,將麵團溫度控制0到30度或以上，使麵團高速發酵,三十分鐘即可分割麵團；後者比前者加入較少量酵母,麵團溫度控制0到26-27度,包括翻面時間，需2-3小時。用直接標準法只利用較少酵母長時間發酵,會使麵包有小麥香。 直接法超级容易受到原料不良同制造者技術不佳等影響,難有好製成品~ 2.快速直接法 快速發酵法是以直接法為基礎，再予增加酵母用量，提高發酵溫度，及增長攪拌時間。快速發酵法在二小時內即可製得麵包，麵糰攪拌後，鬆弛一段時間即可分割、整型與最後發酵。快速發酵法所製作的麵包缺乏發酵香味，但具有麥香味。 3. 中種法 中種法，也稱第二次攪拌。因為酵母最怕糖、鹽、油脂，因此中種法能使酵母在第一次種麵中發酵良好，使水份渗透麵粉，使其含水量增加，經過第二次攪拌，把氣泡全打掉，達到柔軟、組織细密效果。 用中種法制作麵包，種面的溫度環境非常重要，發酵時間過頭或不足都不能製作好吃的麵包，時間溫度是最關键。冬天種麵（包括低溫發酵法夏天）第一次種麵的投料麵粉量70%-80%，高溫發酵法種麵，第一次麵粉為50%-60%。 中種法成品體積大,柔軟,老化慢,不論製作者技術都可以整出好麵包，而且麵團溫度,發酵管理可以很彈性。但過份發酵麵團會有酸味,小麥香亦流失,而且花時間很多，也比較麻煩。 總之，對比直接法和中種法：直接法只有一次攪拌和一次發酵，且麵團中含由糖、鹽、油對酵母活性有嚴重影響的原料。相同的發酵時間，中種法的麵團酒味濃，直接法的麵團酸味重；中種法面團麵筋柔軟，直接法的麵筋柔軟度不足。因而最终做出來的麵包風味、表皮、質地及内部組織都不同。 4.湯種法 湯種法：也叫做燙種法，麵包的一種加工方法，在麵團中加入熟面糊，能够提高麵包的持水量、使麵包氣泡细化；麵包倍加柔軟，保濕時間極大地延長。麵包撕開後能有片狀羽毛或拉絲的效果。 湯種法是在麵團中加入熟麵糊，能够提高麵包的持水量、使麵包氣泡细化；麵包倍加柔軟，保濕時間極大地延長。麵包撕開後能有片狀羽毛或拉絲的效果。 65度湯種法是燙種法的改良法，即為將麵粉加水後加热熱至65度，使澱粉糊化，糊化的麵糊稱為湯種。因為澱粉被糊化後吸水量增多，另外一般湯種麵包都是高溫快速烘烤，所以烤出來的麵包才特别柔軟有彈性。 http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?p=599331 5. 自然酵母法 麵包製作的基本發酵法種類。 麵包製作的基本理念中最基本的步驟是製作麵糰，麵糰是由調配好的材料運用攪拌方法混合均勻而成；然後再配合發酵使麵糰成型再製作。所以，麵包品質的決定因素攪拌過程佔約百分之二十五，發酵佔百分之七十，其它過程佔百分之五。攪拌與發酵因方法之不同，一般又區分為直接發酵法、間接發酵法及快速直接法，以下就這三種發酵方式做 003 回答者：才華洋溢 ( 初學者 5 級 ) 回答時間：2010-02-27 11:07:11 [ 檢舉 ] 那我需要報名哪個類組呢？ 可參加「全國檢定」或『即測即評即發證檢定』 「全國檢定」先考學科，日後再考術科。 『即測即評即發證』檢定，當日考術科及學科，都合格時當日就發證。 依據98年度全國技術士技能檢定簡章﹝ 請壓﹞ 今年﹝98年﹞「全國檢定」麵包檢定在第三梯次時辦理 第三梯次簡章及報名書表發售期間：98/09/01(二)至98/09/17(四) 個別報名：98/09/12(六)至98/09/17(四) 學科測試日期98/11/15(日) 『即測即評即發證』檢定辦理機關學校很多，梯次也是很多，請就近選擇承辦學校報考。請看簡章16-30頁。 簡章、報名表自98年2月7日起至11 月13日止於統一超商及各承辦單位販售。 http://www.labor.gov.tw/management/sitemap_upload_file/980114final.pdf﹝請壓簡章﹞ 004 回答者：南海毒書生 ( 初學者 5 級 ) 回答時間：2010-02-27 11:35:47 [ 檢舉 ] Q:請問考試的時候麵包烘焙配方中的白油或酥油 可以改成無鹽奶油嗎(平常沒有使用過酥油或白油) A:答案是大多是可以的,而無鹽奶油的品質也比酥油來的好 相對酥油的價格也會比奶油來的便宜,所以外面的麵包店 幾乎都是用酥油來節省成本,而奶油是用來製作比較高單 價的產品的 考試用的食材考場會提供,以我的經驗,考場也是用酥油 其實建議使用配方中的酥油來操作,因為會比奶油更好 操作(尤其是打餡料用)而如果是要用來攪拌麵糰用,酥油 或奶油差異則不大～ 005 回答者：安全感 ( 初學者 5 級 ) 回答時間：2010-02-27 11:55:51 [ 檢舉 ] 那我需要報名哪個類組呢？ 可參加「全國檢定」或『即測即評即發證檢定』 「全國檢定」先考學科，日後再考術科。 『即測即評即發證』檢定，當日考術科及學科，都合格時當日就發證。 依據98年度全國技術士技能檢定簡章﹝ 請壓﹞ 今年﹝98年﹞「全國檢定」麵包檢定在第三梯次時辦理 第三梯次簡章及報名書表發售期間：98/09/01(二)至98/09/17(四) 個別報名：98/09/12(六)至98/09/17(四) 學科測試日期98/11/15(日) 『即測即評即發證』檢定辦理機關學校很多，梯次也是很多，請就近選擇承辦學校報考。請看簡章16-30頁。 簡章、報名表自98年2月7日起至11 月13日止於統一超商及各承辦單位販售。 http://www.labor.gov.tw/management/sitemap_upload_file/980114final.pdf﹝請壓簡章﹞ 去哪個地方上課學習（台中市地區）？ 可參加中區職業訓練中心舉辦在職進修訓練﹝不是丙級檢定專班﹞ 在職訓練簡章 98-2(980710).doc ﹝請壓並﹞ 1 001 意見者：萌姑娘 ( 初學者 1 級 ) 發表時間：2010-02-28 02:51:56 [ 檢舉 ] 找的好辛苦啊!千萬別删文喔! 1 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？ 發表 取消 目前沒有資料 我要評論 註冊 公告： 知識團員轉粉絲全數完成 HOT! 拍賣 | 蛋糕 有機食品 糖果 刊登贊助網站台北龍珍-麵包土司搶購團 lj-foodstuffs.com 2013平價美食團購推薦：就是這個香Q口感！咬一口，立刻喚醒記憶中難忘的味道 lj-foodstuffs.com 麵包供應 瑞得餐飲 www.candybar.com.tw 專業販賣部規劃團隊，提供香腸熱狗、爆米花、棉花糖等原物料，嚴格安全品管。 www.candybar.com.tw Panasonic製麵包機 pmst.panasonic.com.tw 為愛料理，為家人烘培更健康、美味、安全無虞的好吃麵包。還可以做米麵包喔 pmst.panasonic.com.tw 台北創業家 - 麵包課程 www.best-168.com.tw 提供蛋糕、麵包烘焙班，一次繳費終生學習，課程時間超彈性，歡迎立即報名！ www.best-168.com.tw 森森百貨網 人氣蛋糕甜點買 www.u-mall.com.tw 熱銷麵包超優惠！網羅全台名店，輕鬆買不必跟人排隊，美味在家立即享！ www.u-mall.com.tw 達美樂麵包超值配 www.dominos.com.tw 帕瑪滋心比薩搭超配副食10選2，超值享受只要$459！網訂滿額再送哈根達斯！ www.dominos.com.tw最新料理食譜 發問中 已解決 假如用漢堡肉剁碎來包水餃或煎餃，這樣子味道如何？？？ 『美食甜湯』煮紅豆湯...第一次的水要不要倒掉！高高手請解答 螺肉要如何清洗才會乾淨 才不會滑滑的 想要購買攪拌脫泡機需要注意什麽 灣仔碼頭的水餃為什麼煮的時候不用加兩次冷水? 更多 巧克力餅乾麵糰 素>齋>食物??? 請問年糕料理方式，年糕要怎麼炸才會外皮酥脆呢? 聽說初一至初四不可以煎棵 那羅蔔糕可以煎嗎 味噌没放冰箱放久有發黒 、請問是發酵或是發霉? 更多 精選關鍵字 濃湯 美食 素食 菜單 蔬菜 沙拉 巧克力 麵包 餅乾 麵粉 紅豆餅 電鍋 食物 料理 早餐 奶油 饅頭 做法 西餐 烤箱 泡菜 鬆餅 蛋糕 製作 紅豆 食材 豆漿 材料 玉米 點心 烹飪 義大利麵 食譜 高麗菜 知識搜尋 雅虎資訊 版權所有 (c) 2013 Yahoo! 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沒有人喜歡孤單一個人

身邊多個人陪不管是有事沒事都很開心

今天要跟大家分享一招讓人對自己有好感的超級必殺技

其實吸引異性並不需要你很會說話或是要讓自己花盡心思打扮成型男(當然這不表示你就不需要打扮)

首先讓我們來想想有什麼東西能夠影響到人的想法呢?

在經過店家的時候聞到香味會想要停下來吃個東西

在家中點個精油讓房間中有一種讓人覺得舒服的香味心情也就愉快起來

抱著情人時聞到對方身上傳來的陣陣香氣讓人覺得心曠神怡

注意到了嗎??

氣味能夠使人有特別的感覺

不是什麼奇奇怪怪的味道都有用

今天我們要吸引異性當然要專門要使用能夠影響到對方的氣味

有人說

人類的費洛蒙可以在對方無法察覺的情況下增加異性的吸引力，舒緩使用者的負面情緒壓力，提升正面情緒，增加自信

原來有些人總是會讓人忍不住地想要去親近原來有費洛蒙在偷偷運作

知己知彼百戰百勝，既然知道原因就找得到解決的方法

網路上類似的商品實在太多，想要找到有效果、又有安全檢驗的實在很不容易

幸好皇天不負苦心人讓我找到了這個神秘的網站

Oh My God!!!

原來我之前看到的一些商品有近九成是假的

要是真的使用後遇到的不是、而是豬哥豬妹就只能欲哭無淚了

看了這麼多資料後當然要自己來體驗看看這種秘密武器的威力

試用沒想到竟然帶來了許多非常神奇的效果

當然這是要看場合來決定需要準備使用哪種武器

用在一般社交場合、對異性(男女都有)甚至連系列

我想不管是不是還是

把自己打理得乾乾淨淨在加上那若有似無的神祕力量想要不去注意都難

這樣不但能夠做自己還能夠成為萬人迷

實在是沒有什麼比這個更好的事了

建議你把這個神祕的網站加入書籤免得哪天想找就找不到了